La restauration d'un mur ne s'improvise pas. La difficulté consiste à retrouver le même mortier qui servira à solidariser les pierres les unes avec les autres. Aujourd'hui les mortiers sont réalisés avec du ciment. Bien qu'ayant de bonnes propriétés mécanique le ciment ne convient pas pour réaliser les joints entre les pierres. Avec du ciment vous obtiendrez des joints gris foncés,peu semblable avec les joints de l'époque qui étaient réalisés avec de la chaux.